La Sicile et ses Mille et une saveurs

Une botte ? Un triangle ? Curieux ! En raison de sa forme triangulaire, l’île fût surnommée Trinacrie durant l’Antiquité grecque. Entre l’Europe et l’Afrique du Nord, sa position stratégique fit l’objet de nombreuses convoitises. Au carrefour des civilisations, la Sicile s’est forgé une identité culturelle déroutante. Tour à tour Byzantine, Normande, Arabe, Espagnole puis Italienne, cette île connut un véritable brassage de populations et d’influences dont témoigne la richesse de sa culture.

Abstenez-vous de dire à un Sicilien que son île n’évoque que les plages touristiques de Taormine et les arcanes de Cosa Nostra. La Sicile est dotée d’une architecture originale et passionnante : temples grecs de Selinonte, de Segeste et d’Agrigente, édifices baroques de Syracuse, châteaux et églises byzantines, jardins orientaux ou encore palais arabo-normands. Entre histoire et architecture, farniente et baignade, la Sicile offre une palette fascinante d’activités. Chacun trouvera en Sicile une raison de s’émerveiller…

Parlons maintenant gastronomie ! Que l’on soit esthète ou routard, on ne peut rester indifférent aux saveurs et à la générosité de la cuisine sicilienne. Imaginez-vous, détendu sur une terrasse de la « Villa Cimbroni » à siroter un limoncello, tout en profitant d’un coucher de soleil… En Sicile on retrouve certaines des bases de la cuisine italienne telles que le riz et les pâtes. La particularité de la cuisine locale réside dans les associations de saveurs et les parfums. Pour mettre vos papilles en émoi, nous vous avons dégoté deux recettes typiquement siciliennes : La Caponata et les bucatini alle sarde. Sortez vos tabliers, la pratique commence…

CAPONATA SICILIENNE : variante de la ratatouille à la saveur aigre-douce qui se consomme froide, idéale en été !

 Pour 4 personnes
 Préparation : 10 mn
 Cuisson  : 35 mn
 Temps total  : 45 mn

 Ingrédients :

 2 aubergines
 2 oignons
 1 gousse d’ail
 2 branches de céleri
 4 tomates bien mûres
 1/2 boîte d’olives vertes dénoyautées
 1/2 boite d’olives noires dénoyautées
 1 petite boîte de câpres au vinaigre
 1 poignée de raisins secs
 1 poignée de pignons de pin
 Huile d’olive
 1 petit verre de vinaigre de vin
 Sel et poivre

 Lavez et séchez les légumes
 Émincez les oignons
 Coupez les aubergines et les tomates en petits dés
 Coupez le céleri en petits tronçons
 Hachez les olives grossièrement
 Faites revenir les dés d’aubergines dans de l’huile d’olive à feu moyen environ 10 à 15 minutes, le temps qu’elles deviennent fondantes
 Enlevez-les de la sauteuse et rajoutez y un peu d’huile d’olive
 Faites fondre l’oignon à feu doux environ 5 minutes
 Ajoutez le céleri et l’ail émincé environ 3 minutes puis les tomates
 Laissez cuire pendant 10 minutes
 Rajoutez les dés d’aubergine à la préparation ainsi que les olives hachées, les câpres égouttées et le verre de vinaigre
 Salez et poivrez
 Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux
 Ajoutez les raisins secs et les pignons de pin préalablement toastés et mélangez
 Laissez refroidir puis entreposez quelques heures au frigo avant de déguster

On peut ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir

BUCATINI ALLE SARDE (Pâtes aux sardines) : spécialité sicilienne par excellence

 Pour 4 personnes

 Ingrédients :

 500gr de pâtes longues (spaghetti ou bucatini)
 1kg de sardines
 250gr de fenouil sauvage en conserve
 6 filets d’anchois
 50gr d’amandes pelées
 35gr de raisins secs
 35gr de pignons de pin
 1 oignon moyen
 Une pointe de safran
 sel, poivre, huile

 Nettoyez et videz les sardines en enlevant l’arête centrale
 Hachez l’oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec les anchois que vous ferez fondre en les écrasant à la fourchette
 Ajoutez y les raisins secs, les pignons et une pincée de safran
 Versez les fenouils et la moitié des sardines dans la sauteuse
 Poivrez au moulin
 Faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pour obtenir une sauce homogène
 Faites cuire les pâtes « al dente »
 Avant de les retirer du feu délayez un peu de safran dans l’eau
 Egouttez-les puis y mélangez les 2/3 de la sauce.
 Mettez-les dans un plat à four huilé et saupoudrez-les de chapelure
 Réchauffez le reste de sauce
 Ajoutez-y un peu d’huile et les sardines restantes
 Versez cette sauce sur les pâtes
 Saupoudrez-les d’amandes
 Faites cuire à four chaud pendant 10 minutes environ

Buon appetito a tutti !